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做蛋糕用的动物奶油和乳脂奶油有什么区别?

用于制作蛋糕的奶油有两种选择:植物奶油和动物奶油。尽管都是奶油,但对健康的影响却大不相同。光从字面上看,植物奶油会给人一种更健康、更环保的错觉,其实不然。

植物性奶油,又称人造奶油,植脂奶油,又称鲜奶油。所谓的奶油其实根本就和奶油没有任何关系,植物奶油是人工合成的成品,广泛应用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中。植物奶油主要由植物油氢化而成,营养不如动物奶油丰富。此外在加工过程中还添加了糖浆,因此甜度高于动物性奶油,打发时根本不用再加糖。

动物奶油通常被称为乳脂奶油和稀有奶油,主要从天然新鲜牛奶(全脂牛奶)中提取,不含任何色素,不添加化学稳定剂,富含维生素钙、铁等微量元素。动物奶油口感更甜更正宗,口感醇厚柔和,但乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果不如植脂奶油。

为什么在中国,植物奶油仍然如此受欢迎,甚至被许多蛋糕店使用?可以从以下几点进行分析对比。

①价格便宜:植物奶油和动物奶油的价格相差太大,有些动物奶油的价格比植物奶油贵一倍多。

②储存容易:动物奶油精致,一般密封冷藏,温度要求严格,不能太高也不能太低,打开后尽快使用。但植物奶油没有这样的问题,可以放在冰箱冷冻室里,想什么时候用什么时候用,即使融化再冷冻也可以再用。

③裱花可塑性强:对许多蛋糕店来说,使用植物奶油可以大大节省成本,而且稳定性和可塑性优于动物奶油。动物奶油制成的产品价格高,保存麻烦,影响一定的销量。当然,也不排除一些知名烘焙店和私房糕点工作室注重健康,增加卖点,选择动物奶油。但现在很多烘焙店也会用动物奶油和植脂奶油来搭配。

以下这款蛋糕是本网站上使用植物奶油制作,但也可以使用动物奶油只需补差价即可!

芭蕾舞者蛋糕

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